Плов не варит лишь тот, у кого голова не варит

Для создания плова нужны:огонь , казан и любовь. Ни какие приправы не заменят этих компонентов.

Я предлагаю вам классический вариант плова(поскольку рецептов его приготовления - тысячи!). Освоив классику, вы спокойно сможете заниматься импровизацией.

Классика основывается на трех величинах: 1 кг. риса, 300 г. подсолнечного масла , 1 кг. моркови. Все остальные ингредиенты забрасываются в казан по личному интересу. В зависимости от состава и порядка закладки плов получает соответствующее название: бухарский, ферганский, иранский, бакинский... Но прежде всего изучите классику.

Чистый(!) казан поставте на огонь и хорошенько его прогрейте. Не лейте масло в холодный казан , оно, масло, любит теплый прием

Масло как указано выше, необходимо в количестве 300 г. на 1 кг. риса. Когда масло масло хорошенько прокалится , бросьте в казан маленькую луковичку. Когда она почернеет, вытащите ее. Теперь масло очистилось , приобрело хороший запах и вполне созрело для встречи с мясом.

Мясо(1 кг. на 1кг. риса, можно чуть меньше) годится любое. Конечно свинина выглядит в плове полным издевательством. Но язык кулинарии - интернационален. Кладите свинину, говядину, баранину - чего душа пожелает.

Едва выпарится вода и мясо начнет одеваться в корочку, запускайте лук (4-5 крупно порезанных головок среднего размера). Чуть убавьте огонь и немного потушите лук, а затем добавте морковь (1 кг.). Ее следует нарезать тонкой соломкой. Когда в котле она обмякнет и чуть побледнеет - значит , пора солить , перчить и добавлять специи ( зира , барбарис).

Хорошенько потушив морковь, добавте в казан воды. Вода - самый главный элемент плова. А значит ,давать рекомендации по ее количеству - дело весьма и весьма странное. Советуют как правило, доливать столько воды, сколько положено риса. По этому я советую: залейте чуть меньше литра и дайте вареву покипеть на маленьком огне 10-15 минут.

Рис лучше взять краснодарский. Хорошенько помойте его, сделайте огонь максимально сильным и засыпьте рис в казан. Внимание: вода должна подняться над рисом на одну фалангу пальца! Перед закладкой риса еще раз проверьте соль.

Теперь задача состоит в том, чтобы выпарить воду как можно быстрее. Для этого, едва уровень воды опустится ниже уровня риса, проделайте несколько скважин до дна казана.

Когда вода выпарится, рис надо разровнять, сделать посередине отверстие и влить 50-60 г. холодной воды. Закройте крышку казана и сделайте маленький огонь. Через 20 минут плов будет готов. Освойте классический рецепт. И лиш набив руку, начинайте импровизировать.

Только классные повара могут позволить себе импровизацию. В плов кладут картофель (перед закрытием), голубцы из виноградных листьев, вместо воды льют гранатовый сок, в бухарский плов добавляют финики, цукаты, миндаль и фисташки.

Есть тысячи способов улучшить прекрасное.

А вам это надо ?
Приятного аппетита !